Budini morbidi allo zafferano

Quanti di voi sanno perché lo zafferano è così costoso e ricercato?
Procuratevi un suo bulbo e lo scoprirete!

Dopo 2 mesi di attesa, finalmente la mia pianta ha dato i suoi frutti (anzi, i suoi fiori): già da subito si capisce quanto poco produce e quanto piccoli siano i suoi pistilli, da cui si ricava la polvere. Per ottenere in casa la quantità di una bustina commerciale (sembra poco al supermercato, vero?), ci vorrebbero… 5 bulbi!

Quindi, come utilizzare questa preziosissima polvere?

Con un banale risotto? Naaaa…

Con un profumatissimo budino, preparabile sia con lo zafferano fresco che con quello in bustina, ovviamente. Un’idea originale e speziata per le festività natalizie, ma non solo!

Se usate lo zafferano fresco: ricordate di fare seccare i pistilli (stimmi) in forno, a 50° per 5 minuti, per togliere tutta l’umidità. A seguire, piegate in 2 un foglio di carta da forno, metteteli all’interno e schiacciateli con il retro di un cucchiaino. Ora avete ottenuto la famosa polvere di zafferano. Possiamo iniziare!

INGREDIENTI (per 10-15 budini di medie dimensioni):

500 ml di latte
3 uova
200 gr di zucchero
4 fogli di colla di pesce (volete un budino di consistenza più decisa? Mettetene 5!)
2 bustine di zafferano in polvere
3 bicchieri di vino rosso

PREPARAZIONE:

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce, per 10 minuti.

In un pentolino, portare a ebollizione il latte con la polvere di zafferano, mescolando di tanto in tanto. Spegnere la fiamma, strizzare bene la colla di pesce e incorporarla, mescolando bene. Fare raffreddare per 5 minuti.

Nel frattempo, montare con le fruste elettriche le uova intere insieme allo zucchero, per circa 5 minuti. Una volta ottenuta una crema omogenea, incorporate il latte con lo zafferano.

Versare il composto negli stampini, del materiale e della forma che volete: io ho utilizzato sia delle coppette in vetro che degli stampini più piccoli, in silicone.
Ponete tutto in frigo per 3-4 ore.

Volete dare una decorazione originale ai vostri budini?
Preparate dei decori in zucchero caramellato!

Mettete in un pentolino 150 g di zucchero insieme a 2 cucchiaio d’acqua; portare a ebollizione a fiamma media, mescolando bene. Quando lo zucchero acquista una colorazione bruna, spegnere la fiamma.

Con l’aiuto di un cucchiaio, prendere un’abbondante quantità di zucchero caramellato e tracciare dei segni (o dei disegni!) su un foglio di carta da forno: in pochi minuti, lo zucchero si raffredderà velocemente e voi sarete già pronti per staccare le vostre decorazioni e applicarle sui dolci per un effetto spettacolare.

Il gioco è fatto!

PS: se realizzate i decori con lo zucchero caramellato, consiglio di mettere subito a mollo in acqua bollente pentola e cucchiaio utilizzati: si raffredda e si indurisce in un attimo! B-)