biscotti · piccola pasticceria

Omini speziati con decorazioni in ghiaccia reale

Okay, Natale è già passato… ma con questo freddo, cosa c’è di meglio dei biscotti allo zenzero e cannella per scaldare lo vostra colazione?

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BISCOTTI SPEZIATI (CON GHIACCIA):

Ingredienti

Per i biscotti:
450g di farina 00
120g di burro ammorbidito
80g di miele
120g di zucchero di canna
1 cucchiaio di zenzero (fresco grattugiato o in polvere)
1 cucchiaio di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata
1-2 chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Per la ghiaccia reale (royal icing):
1 albume d’uovo
150g di zucchero a velo

Procedimento

Lavorate il burro morbido con l’uovo, lo zucchero e il miele. A parte, unite gli ingredienti secchi: lievito, sale e spezie. Amalgamate i due composti fino a ottenere un impasto solido, che lascerete riposare nella pellicola trasparente in frigo per circa 2 ore.

Stendete i vostri biscotti su un piano e dategli la forma che volete. Infornare il tutto a 170° per circa 10 minuti.

Per la decorazione, ho utilizzato la ghiaccia reale: si tratta di una glassa ben solida, dalla consistenza quasi solida, ideale per le decorazioni effettuate con il sac-a-poche.
L’ho preparata montando con le fruste l’albume e incorporando pian piano lo zucchero a velo, fino a creare una crema densa e omogenea

Come capire se la vostra ghiaccia ha la consistenza giusta? Fate la prova della forchetta: sollevate un po’ di composto con i rebbi e osservate: se l’impasto “gocciola” è troppo molle. In questo caso, aggiungete ancora zucchero a velo per rassodarlo.

Quando saranno freddi, decorate a vostro piacimento i biscotti e fate solidificare per bene la glassa prima di trasportarli!

 

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