Tips #3: perchè la panna non si monta?

Questa è una delle domande che mi vengono rivolte più spesso. In realtà, nel 90% delle volte, il problema è solo uno: la temperatura.

Accorgimenti da usare sempre:

• mettere in frigo ciotola, fruste e panna svariate ore prima, per raffreddarle completamente;
• iniziare a montare gradualmente (con fruste o robot elettrico) dapprima a bassa velocità per qualche secondo, poi aggiungere la dose di zucchero indicata nella ricetta e incrementare la potenza fino al massimo;
• fermarsi quando la panna è ben ferma: sollevandola con un cucchiaino, non deve scendere nessuna goccia. È consentito fermarsi a più riprese per verificare! 😉

Se la panna non viene consumata subito (es. con le fragole) ma serve per glassare un dolce, dovrete utilizzare anche una sostanza ingrassante che la stabilizzi per evitare che si smonti. Dalla mia esperienza, le alternative migliori sono 2:

1. Pannafix: è una polverina prodotta da Paneangeli da unire alla panna mentre siete circa a metà del montaggio, quando la panna inizia a rassodarsi ma non è ancora ben ferma;
   
2. Mascarpone: un’altra tecnica è aggiungere il mascarpone sin da subito, mescolandolo con la panna prima di iniziare a montare e poi seguire i passaggi nei punti descritti all’inizio di questo articolo. In questo modo si otterrà una crema di panna e mascarpone, ben solida ma sicuramente meno leggera della sola panna. Qui un esempio.
   
   [Entrambi i frosting hanno la consistenza perfetta per stuccare e decorare torte]

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